什么是魔芋,魔芋的功效是什么?
魔芋是天南星科魔芋属的总称,栽培学上属于薯芋类作物,魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异,如白魔芋中葡甘聚糖含量较高,干物质中葡甘聚糖可达60%以上,而淀粉含量则较低;疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低,淀粉含量却高达77%。以100克干重计,魔芋干物质含量一般为20克左右,葡甘聚糖30~60克,淀粉10~50克,可溶性糖1.5~10克。
扩展资料:
魔芋多糖具有高膨胀性、持水性、粘弹性、凝胶易成孔等特点,加工成仿生肉制品,不仅口感好,入味也较彻底。
利用魔芋精粉的凝胶性,在魔芋精粉中添加适量的碱、海藻酸钠、浓缩果汁、香精、色素等,可制得弹性好、咀嚼性强、外观光洁透明的仿生果肉制品,该仿生果肉制品可添加到大多数饮料中,赋予果肉饮料丰满的口感。
百度百科——魔芋
魔芋是什么
魔芋是薯芋类作物,很多人会认为魔芋就是芋头,其实两周完全不同,芋头是煮熟就可食用,而魔芋有毒性,需要经过加工才可食用。魔芋属于草本植物,古时候被称为妖芋,已有2000多年的历史,别名有鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。
魔芋的介绍
魔芋是天南星科、魔芋属、的总称,栽培学上属于薯芋类作物。
魔芋喜温暖湿润,适温为20~30℃,25℃为最适温度,喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。
魔芋生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培,我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。
魔芋在食品行业中还有广泛应用,如魔芋果丹皮、魔芋年糕、魔芋冰淇淋、魔芋挂面、拉面、刀削面、切面、馄饨皮、烧麦皮等,这些产品在制作过程中加入魔芋粉,可使产品的成型性更好,成品更有韧性,口感更加柔滑。
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